Lammfleisch ist sehr zart, im Geschmack mild, aber würzig. Es wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, beispielsweise durch Braten, Grillen, Kochen, und Schmoren. Gegessen wird es als Einlage in Suppen, Filet, Kotelett, Fleischspieß, Ragout oder auch als Rollbraten. Weil es viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiße enthält, ist es ein wertvolles Lebensmittel.
Der Lammlachs ist eine Bezeichnung für ein Teilstück aus dem Rücken des Lamms, den ausgelösten Kernmuskel des Lammrückens. Dieser wird aus dem Kotelettstrang geschnitten. Da dieser Muskel vom Lamm wenig beansprucht wird, ist das Fleisch besonders zart und mager.
Das zarteste Fleischstück vom Lamm wird Lammfilet genannt. Es ist ein Fleischteilstück des Lendenkoteletts eines Lamms. Lammfilets werden in der Regel gleichmäßig von allen Seiten angebraten.
Beim Lamm gibt es Stielkoteletts aus dem vorderen Teil des Rückens mit den Rippenenden, und es gibt Lendenkoteletts aus dem hinteren Teil. Das Fleisch beider Arten ist sehr saftig und zart. Die Scheiben vom ausgelösten Kotelettstrang nennt man auch Lamm-Chops. Ein Lammkotelett ist ideal zum Kurzbraten und zum Grillen.
Die Lammschulter, auch Bug oder Schaufel genannt, ist ein Teilstück des Vorderviertels vom Lamm. Die Lammschulter besitzt im Vergleich zur Keule einen höheren Fett- und Bindegewebsanteil, sie benötigt daher eine längere Zubereitungszeit. Dafür bleibt das Fleisch der Schulter auch bei längeren Garvorgängen saftig. Die unten liegende Fettabdeckung der Lammschulter sollte außerdem vor der Zubereitung entfernt werden.
Ausgelöste Lammschulter eignet sich gut als Braten, Schmorbraten oder Rollbraten, der auch gefüllt werden kann. In Stücke geschnitten eignet sich das Fleisch der Lammkeule gut als Gulasch oder Ragout oder als Lammspießchen zum Grillen.
